Přes všechny své výhody nemusí být mladé zelí pro každého tak bezpečné.
Saláty z mladého zelí jsou skutečným hitem sezóny, protože je spojováno se svěžestí, detoxikací a prospěšnými účinky. Přes všechny své výhody však mladé zelí nemusí být pro každého tak bezpečné. RBC-Ukrajina vám prozradí, kdo by mladé zelí jíst neměl a proč.
Proč může být mladé zelí pro některé lidi nebezpečné?
Tajemství spočívá v jeho složení a vlivu na trávicí systém. Mladé zelí, i když je lehčí než jeho „starší“ příbuzný, stále obsahuje určité složky, které mohou vyvolat nepříjemné příznaky nebo dokonce zhoršit chronická onemocnění.
Hrubá vláknina (vláknina)
Mladé zelí je bohaté na nerozpustnou vlákninu, která je pro většinu lidí velmi prospěšná, protože stimuluje střeva, pomáhá vylučovat toxiny a normalizuje trávení. Právě tato hrubá vláknina však může být pro lidi s některými zažívacími problémy skutečným problémem. Může mechanicky dráždit sliznici, způsobovat plynatost, nadýmání a zvyšovat bolest.
Sloučeniny obsahující síru
Zelí patří mezi brukvovitou zeleninu, která obsahuje sloučeniny obsahující síru (glukosinoláty). Při trávení se rozkládají za vzniku plynů. Pro většinu lidí to představuje pouze dočasné potíže, ale pro osoby s citlivými střevy mohou být zdrojem značného nadýmání, bolesti a plynatosti.
Dusičnany
Mladé zelí pěstované v intenzivních zemědělských podmínkách může bohužel hromadit dusičnany, zejména v počátečních fázích růstu. Přestože jsou normy kontrolovány, citlivé osoby nebo osoby s ledvinovými či gastrointestinálními problémy mohou na zvýšené množství dusičnanů reagovat.
Komu se konzumace mladého zelí důrazně nedoporučuje?
Lidé s akutními gastrointestinálními onemocněními
Gastritida, peptický vřed nebo vřed dvanáctníku (v akutním stadiu) Hrubá vláknina a organické kyseliny v zelí mohou silně podráždit zanícené nebo poškozené sliznice, způsobit bolest, pálení žáhy a dokonce krvácení.
Akutní enterokolitida, kolitida: Hrubá vláknina zhoršuje zánět ve střevech, což může vést ke zhoršení průjmu, bolesti a křečím.
Pankreatitida (akutní nebo exacerbace chronické)
Zelí stimuluje vylučování trávicích enzymů, což je při zánětu slinivky nežádoucí.
Cholecystitida (akutní nebo exacerbace chronické)
Přestože mladé zelí není tučné, jeho vláknina může vyvolat křeče žlučníku.
Lidé se syndromem dráždivého tračníku (IBS)
Tento stav je charakterizován přecitlivělostí střev na určité potraviny. Hrubá vláknina mladého zelí a sloučeniny obsahující síru jsou pro pacienty s IBS velmi často spouštěčem, který způsobuje silné nadýmání, plynatost, bolesti a poruchy stolice (průjem nebo zácpu).
Lidé s problémy se štítnou žlázou (hypotyreózou)
Zelí a další brukvovitá zelenina obsahují goitrogeny, látky, které mohou narušovat vstřebávání jódu a funkci štítné žlázy, zejména při nedostatku jódu. Přestože tepelná úprava (vaření, dušení) snižuje hladinu goitrogenů, mělo by se zelí při hypotyreóze jíst opatrně a ne ve velkém množství.
Lidé po operaci břicha
Pooperační období vyžaduje šetrnou dietu. Hrubá vláknina může způsobit nadměrnou tvorbu plynů a zatížení střev, což je nežádoucí. Zelí lze do jídelníčku zařadit pouze po schválení lékařem a velmi opatrně.
Lidé se sklonem k tvorbě ledvinových nebo žlučníkových kamenů
Ačkoli je to méně časté, některé studie naznačují, že nadměrná konzumace některých druhů zeleniny může mít vliv na riziko tvorby kamenů u náchylných osob.
